Se você acha as pimentas brasileiras ardidas, é que você não conhece a indiana. Ela pode ser boa para a sua saúde, mas é preciso ter coragem para experimentar.
Leandro Rossito - Sorocaba, SP
Das cinquenta variedades de pimenta produzidas nesta fazenda, no interior de São Paulo, uma delas foi eleita a mais ardida do mundo pelo livro dos recordes. A pimenta bhut jolokia, ou pimenta fantasma, de origem indiana é 15 vezes mais forte que a malagueta.
“Até pra quem gosta vai ser um grande desafio, porque ela é muito forte”, conta Anélio Trevisan.
Com todo esse ardido a gente até pensa que a pimenta fantasma faz mal à saúde.
Na verdade ela é rica em vitamina A, atuando no combate aos radicais livres, que causam o envelhecimento da pele. Então que tal experimentar?
A chefe de cozinha Kátia Gazel Lenti concorda: “Bate muito essa pimenta.”
Existe uma classificação para o acarajé que varia de acordo com a quantidade de pimenta que vai no recheio. Têm os frios, menos ardidos. E os quentes, para quem gosta de uma comida bem picante. Mas este inaugura uma nova categoria, o pelando.
Leandro Rossito concorda: "Forte mesmo, está ardendo tudo."
Mas não é todo mundo que gosta e algumas pessoas nem podem comer uma pimenta tão ardida assim. Por isso, nós a trouxemos para este professor de culinária. Ele vai dar dicas de como diminuir a ardência, mas preservando o sabor.
“O principal é você retirar essa parte interna, a semente e esse filamento mais claro. É aqui que concentra a substância que faz a pimenta arder mais” conta Bruno Salomão.
Outra dica é não refogar a pimenta: "Essa pimenta é tão forte que em contato com o óleo ela vai soltar mais calor, muito mais picância."
Alguns ingredientes também ajudam a deixar a receita mais suave: “A mandioca, o leite de côco, o próprio azeite de dendê do começo, eles ajudam a dar uma quebrada no começo.", conta.
Está pronto um novo prato, batizado por ele de bobó dragão. "Pessoas que gostam de um prato mais apimentado, como é o meu caso, gostam de sentir um pouquinho mais a pimenta, agora quando vira o principal a pimenta e os outros ingredientes ficam secundários, você praticamente destruiu um prato", completa o chefe de cozinha.
“Até pra quem gosta vai ser um grande desafio, porque ela é muito forte”, conta Anélio Trevisan.
Com todo esse ardido a gente até pensa que a pimenta fantasma faz mal à saúde.
Na verdade ela é rica em vitamina A, atuando no combate aos radicais livres, que causam o envelhecimento da pele. Então que tal experimentar?
A chefe de cozinha Kátia Gazel Lenti concorda: “Bate muito essa pimenta.”
Existe uma classificação para o acarajé que varia de acordo com a quantidade de pimenta que vai no recheio. Têm os frios, menos ardidos. E os quentes, para quem gosta de uma comida bem picante. Mas este inaugura uma nova categoria, o pelando.
Leandro Rossito concorda: "Forte mesmo, está ardendo tudo."
Mas não é todo mundo que gosta e algumas pessoas nem podem comer uma pimenta tão ardida assim. Por isso, nós a trouxemos para este professor de culinária. Ele vai dar dicas de como diminuir a ardência, mas preservando o sabor.
“O principal é você retirar essa parte interna, a semente e esse filamento mais claro. É aqui que concentra a substância que faz a pimenta arder mais” conta Bruno Salomão.
Outra dica é não refogar a pimenta: "Essa pimenta é tão forte que em contato com o óleo ela vai soltar mais calor, muito mais picância."
Alguns ingredientes também ajudam a deixar a receita mais suave: “A mandioca, o leite de côco, o próprio azeite de dendê do começo, eles ajudam a dar uma quebrada no começo.", conta.
Está pronto um novo prato, batizado por ele de bobó dragão. "Pessoas que gostam de um prato mais apimentado, como é o meu caso, gostam de sentir um pouquinho mais a pimenta, agora quando vira o principal a pimenta e os outros ingredientes ficam secundários, você praticamente destruiu um prato", completa o chefe de cozinha.
EXTRAÍDO DO GLOBO.COM/JORNAL HOJE19/03/10 - 14h38
Nenhum comentário:
Postar um comentário